保安围扣肉已有一百多年历史，而要制作一盆美味的保安围扣肉，既要把猪中肉做到肥而不腻、香甜入味，又要芋头松化甘香、容易入口，虽然制作过程看似简单，但其实对制作工艺要求非常高。
制作过程中，黎进权首先把新鲜的猪中肉去毛、洗净，再随水放入锅里煮熟、起锅、过冷，用钉齿在猪皮表面刺孔，用食盐刷皮，再把猪肉放进煮沸的油锅中炸至金黄色。
黎进权把炸后的肉牌和芋头片加入调料进行腌制，再放入蒸笼蒸约3个半小时。“调料包括五香粉、玉扣粉、南乳、精盐、曲酒味精、白糖等，这道菜好不好吃，这是关键。”黎进权说。
省、市专家品尝到色香味美的保安围扣肉后，纷纷竖起大拇指称赞。据了解，为传承保安围扣肉这道传统美食，高埗文化部门及保安围村共同努力，一方面努力将其申报为市非物质文化遗产，另一方面通过集体传承、家庭传承和从师学艺等方式进行传承保护。
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