东莞将举办首届中国国际预制菜产业博览会，抢占产业新风口

对于东莞餐饮行业从业者而言，预制菜并不陌生。经过近20年的发展，东莞已经发展出相对成熟的团餐行业，在学校、企业，以及各类食堂，团餐的身影层出不穷。来自团餐的深厚积累也为东莞餐饮业抢抓预制菜风口奠定基础。

在厚街，广东拾福佃供应链管理有限公司（下称“拾福佃”）拥有中央厨房，可以完成全自动烹饪生产，但这仅是冰山一角。拾福佃董事长韩志坚表示，公司还拥有大型有机蔬菜生产基地和冷、热链物流体系，业务范围贯穿了整个预制菜产业链。

“东莞是片适合发展预制菜的土地，本身它有成熟的餐饮业，做餐饮的氛围很浓。”谈起东莞本土诞生的餐饮品牌，韩志坚如数家珍，真功夫等成功的食品餐饮品牌总在关注业界的最新变化，正因为此，在预制菜概念刚刚兴起时，东莞餐饮业便春江水暖鸭先知，开始着手抢滩新市场。

从农产品生产源头，到净菜、烹饪、包装、运输、送上老百姓的餐桌，预制菜生产链全流程莞企都有涉及。东莞市鸿骏膳食管理有限公司、广东润丰农业发展集团有限公司、广东省松湖优谷渔业发展有限公司、广东佰顺农产品供应链集团有限公司、广东百味佳味业科技股份有限公司、东莞穗丰粮食集团有限公司、广东嘉荣供应链管理有限公司等上下游企业纷纷入局，预制菜生产加工企业涵盖了传统预制菜、上游农林牧渔、速冻食品、餐饮/中央厨房、生鲜电商、餐饮供应链平台等企业。

一吨蔬菜随着传输带送上了设备，经过清洗、切割、消毒等流程后，一根根标准化的菜心送上了预制菜的厨房。走在拾福佃的食品生产车间，扑面而来的感觉是自动化程度高，企业介绍，车间很多自动化设备是由东莞好助手食品机械有限公司生产的。预制菜产业的高速发展，带动一大批设备制造企业高速成长。

在拾福佃一间专门负责洗米、筛米、煮米的车间，几十口大锅整齐地排列在生产线上，只配备一名工作人员负责监督生产线运行，其余动作均使用机械设备操作。拾福佃总经理张绍飞表示：“智能化的车间、标准化的生产，决定了预制菜可以实现大规模推广。预制菜区别于其他菜品的一大特征是，预制菜的安全标准、口味都是经过检验的，吃得安心、省心。”

现在，预制菜已经悄然走向东莞市民的餐桌。在东莞松山湖光大we谷产业园七楼，一家名叫“菜方便”的品牌企业悄然进驻。走访发现，“菜方便”面向个人消费者直营预制菜品，目前在店面售出的菜品种类达120多种。

疫情背景下，“懒人经济”一度成为热门名词，人们认为，因为怕麻烦、不会做饭，年轻人可能是预制菜最大的消费群体。可“菜方便”在东莞的销售情况打破了人们对预制菜的常规认知。“菜方便”在社区里开启了直营店，未来“菜方便”还会打造加盟店，并且在小区、写字楼铺设无人零售货柜。线上下单、无需排队、随时选购，为消费者提供真正的便利。

“菜方便”CEO宁敏江表示，开在东莞南城的直营店消费者主要是中老年人，并且还有更大的增长空间。“说明不仅是年轻人不喜欢做饭，叔叔阿姨们有了更方便的选择也不愿意买菜做饭了。”宁敏江笑着说，“预制菜的消费群体比我们预想的要广。”

“懒人经济”的爆发，餐饮业主动将菜品以半成品形式售卖，催生了C端消费需求，预制菜行业菜品的需求不断丰富，并从B端延伸至C端消费者。比如真功夫在去年3月开始启动预制菜的线上销售模式，在美团优选、多多、淘菜菜、朴朴和淘宝（经销商店）、社交电商抖音、传统电商淘宝等线上销售，在今年7月销售额达到100万元。

真功夫相关负责人表示，公司目前的主营业务是方便菜、冷冻调理包、冷链盒饭、冷冻预制菜，公司从2000年开始涉足预制菜行业，之前一直为自身600家真功夫门店提供预制菜服务，如今线上销售模式更是广受好评，公司预计在2026年前完成产品全品类的布局，同时立足广东，辐射华南各市及华东、华北一线城市。

东莞连锁餐饮发展促进会秘书长、东莞市第四届食品安全专家委员徐波表示，东莞的餐饮企业对预制菜的发展前景非常看好，他们将牵头制定团标，将预制菜看作“食品生产工业化”的成果，未来大有可为。

走进东莞菜方便科技有限公司（下称“菜方便”）位于南城街道江南第一城的直营店，正值买菜高峰期，店内人头攒动，不少人拿着统一包装的预制菜左看右看。蒜香排骨、糖醋里脊、香辣小酥肉、鱼香肉丝……目前，“菜方便”有超过120多种预制菜。其中，超过40多种是公司自主研发的预制菜。

“我们特别看好预制菜产业，认为这是个风口产业。”菜方便CEO宁敏江说，“在欧洲、日本、美国等发达国家，预制菜已经是一个十分成熟且占比很高的产业。近年来，预制菜在国内兴起，国内也出台很多利好政策。”

宁敏江介绍，考虑到目前东莞市场上专门针对个人消费者的预制菜企业很少，并且东莞是个外来人口占比高达70%的千万人口大市，公司股东一致决定进入东莞预制菜市场。据介绍，菜方便是一家面向个人消费者的预制菜企业，总部位于深圳，在东莞、武汉、佛山均有门店，还有线上销售小程序以及app。因看好东莞的地理位置以及千万人口的消费市场，菜方便于今年上半年布局东莞，并一连开了两家直营店。

正如宁敏江所说，小小一盘“预制菜”，撬动一个“大市场”。放眼全国，2021年中国预制菜行业规模约为3459亿元，同比增长19.8%，而《2022中国餐饮产业生态白皮书》预计今年这一产业的规模将超过4000亿元。从线上到线下、从大型超市到专门店，预制菜成为市场上最火的食品之一。数据显示，2019—2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%。预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。

东莞理工学院博士生导师、东莞市食品学会理事长王际辉表示，随着“宅经济”“懒人经济”的兴起，从国家到省的层面都重视起预制菜的发展。前段时间，广东首次将预制菜产业园纳入省级现代农业产业园，其中，11个预制菜产业园入选。东莞也正在筹建预制菜产业园，争取入选下个批次。

政府搭台、协会牵头、企业唱戏，一场以预制菜为主角的经济突围赛在全国各地上演开来。作为粤港澳大湾区几何中心、“双万”城市东莞如何突围？王际辉认为，虽然东莞第一产业占GDP总量很小，水产品、农产品等产值不高。但是，周边城市可以作为其原料的供应地。作为制造业强市的东莞，在进入预制菜这一风口上要大力发挥其加工制造的优势。

“实际上，预制菜是个综合加工占主要成分的行业。与人们想象的不同，预制菜综合了一、二、三产业，并不是简单、粗放的将第一产业的农产品进行加工，而是将第一产业的农产品通过调料、烹饪、烧煮等多种复杂方式结合生产出产品，最终通过冷链、物流送到消费者手上。”王际辉说，“预制菜行业本质上还是一个科技引领的产业，一定要有科技研发，需要政府、高校、科研院所等从顶层设计上推动产业的发展。”

8月10日，在东莞市委、市政府的高度重视下，东莞市农业农村局、东莞市工业和信息化局、东莞市商务局、东莞市市场监督管理局等政府部门的指导下，东莞市乡村振兴促进中心支持下，东莞市乡村振兴促进会会同市市场服务中心有限公司、鸿骏膳食管理有限公司等16家企事业单位共同发起的东莞市预制菜产业联盟筹备成立会议召开，发起单位涵盖一、二、三产业企业代表。联盟的企业在预制菜方面已有所布局。

作为联盟的理事长单位，东莞市鸿骏膳食管理有限公司（下称“鸿骏膳食”）在预制菜方面有着更深的布局，在全国各地60多个省市设有100多家分子公司，为800多家企事业单位客户提供膳食服务，在贵州、江西等地投资近10000亩的蔬菜种植基地，实现从“田头到餐桌”的预制菜食品质量安全保障。为加快预制菜产业的规划布局，厚街镇在落实现有鸿骏基地50亩和鸿骏总部80亩用地的基础上，计划根据产业发展的进程需要，在黑山工改工片区继续规划部分用地支持鸿骏预制菜发展，打造预制菜专业园区，推动产业集群发展。

关于预制菜的重点配套-冷链物流方面，联盟发起单位之一广东佰顺农产品供应链集团（下称“佰顺集团”）作为广东省唯一的国家首批骨干冷链物流基地运营方，已布局有关工作，联合国内大型冷链物流企业共同打造“国家骨干冷链物流基地预制菜集配中心”。佰顺集团总经理王东介绍，中心将于10月中旬开始试运营，可以为全国的“预制菜生产企业、大型连锁社区门店、直播电商平台、传统电商平台、社区电商平台、MCN公司、渠道商”等7类客户提供预制菜商品的“集中仓储管理、仓内分拣打包、C端一件代发、B端城市集配”等多种服务，让客户享受“省心、省钱、高效”的一件代发服务，同时集配中心还致力于促进冷链普及应用，培育冷链新业态和增长点。

随着预制菜消费持续升温，各类产品应运而生，产业发展的版图不断拓展，预制菜产业更是被外界看作是下一个“万亿级”体量的赛道。因此，省、市在积极抢占预制菜的“新风口”。

今年3月，广东出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出着眼高标准引领高品质预制菜发展，组织开展粤菜三大菜系预制菜全产业链标准体系建设试点工作，逐步制定完善预制菜从田头到餐桌系列标准。

今年以来东莞市多次召开预制菜工作座谈会，全力推进有关工作。近日，《东莞市推进预制菜产业发展实施方案》（下称《实施方案》）印发和制定，从培育东莞预制菜领域优势、推动预制菜公共服务平台建设、支持预制菜标准建设和技术创新、加大预制菜产品市场开拓、提升预制菜产业人才支撑六个方面20条举措明确发展重点、路径，从建立联席会议制度、组建产业联盟、编制产业图谱、加大政策扶持四大保障措施推动东莞预制菜产业高质量发展。

《实施方案》提出，将发挥东莞消费市场地理优势，依托粮油产业基础，结合食品加工制造、冷链物流等综合优势，联动大湾区水产、畜禽、蔬菜等农产品优势，打造集“生产加工、研发创新、商贸物流、综合服务”于一体的预制菜产业体系。

即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品将是东莞发展预制菜的四大领域。东莞将加强研发创新、标准制订、品质提升、渠道推广和人才培育，构建上中下游协同融合发展的预制菜产业链，培育一批有竞争力的品牌企业，打造一批具东莞风味的特色产品，推动预制菜产业健康、持续高质量发展。同时抢抓市场机遇，加强谋划布局，发挥东莞食品加工制造优势， 推进预制菜产业融合化、品牌化、特色化发展。

为了培育东莞预制菜领域优势，东莞计划从建设预制菜产业园、推动中央厨房示范建设、推动预制菜冷链仓储配套建设、 推动复合调味品产业发展、提升预制菜集成制造水平等方面为预制菜产业制造赛道新优势。

东莞哪些区域是发展预制菜产业的重点？麻涌镇、厚街镇等区域具备发展的优势。《实施方案》提及，东莞发挥麻涌镇、厚街镇在粮油加工、团餐市场、中央厨房、冷链配套等领域优势，打造东莞预制菜重点产业园区，并辐射带动周边镇街，推动产业集聚发展。支持麻涌镇、厚街镇创建省级预制菜产业园。

按照《实施方案》，东莞将构建一、二、三产业协同发展的预制菜产业链。产业链如何打造？东莞市工信局相关负责人表示，按照“原料+加工+运输+销售+装备+包装”上下游链条，建立优质预制菜企业培育库，定期跟进企业发展。围绕上下游供应链、中游菜品生产链等细分领域，梳理完善重点项目清单。坚持“要素跟着项目走”，做好项目引进落地和增资扩产等跟踪服务，培育一批预制菜示范企业。

抢占预制菜高地，如何引领至关重要，配套监管也必不可少。王际辉认为，小小的一包预制菜，却有大文章。从原材料到最终送到消费者手里的预制菜，中间经历过很多环节，涉及诸多监管部门，食品质量安全问题是行业发展要解决的痛点之一。他建议，东莞发展预制菜产业要各部门联动起来，从顶层设计上形成链条监管的体制机制。不能这个部门管一点，那个部门管一点。另外，东莞要做出自己特色的预制菜品牌，形成3-5个预制菜爆品，这对整个地方产业的发展都具有重要意义。

目前东莞市已建立预制菜产业高质量发展工作联席会议制度，部门合力共同推进工作。好风借力，扬帆逐浪。在政策红利的释放下，相信东莞预制菜产业将快速谋篇布局，抢占发展先机，高位推进预制菜产业发展。